interface é um tipo personalizado usado para especificar um conjunto de uma ou mais assinaturas de método e a interface é abstrata, portanto, você não tem permissão para criar uma instância da interface.

Mas você tem permissão para criar uma variável de um tipo de interface e essa variável pode ser atribuída com um valor de tipo concreto que possui os métodos que a interface requer. Ou, em outras palavras, a interface é uma coleção de métodos, além de ser um tipo personalizado.

type Falador interface {
    Falar(string) // método
}

type Papagaio struct{}

// Papagaio implementa a interface Falador,
// Pois possui todos os métodos que ela pede.
func (Papagaio) Falar(palavra string) {
    fmt.Println(palavra)
}